Queso ricotta rápido y horneado de anacardos vegano 🧀

Dejar los anacardos en remojo en agua filtrada durante al menos unos 15-20 minutos.

En una batidora potente batir los anacardos con la leche hasta que quede un puré cremoso. Añadir algo más de leche si se considera necesario.

Con una bolsa de las de hacer leche (o con algún trapo fino o gasa) escurrir la masa de anacardo sobre un colador hasta que quede la menor cantidad de líquido posible. Como esta es una versión rápida no fermentada de queso, lo que hice fue limitarme a poner al menos unos 2 kg. de peso sobre la bolsa y presionar durante un rato en lugar de dejarlo con el peso durante un día entero o más tiempo, como se suele hacer con los quesos fermentados, pero eso es a elección.

Echar la masa en un molde de horno, mezclarla con el resto de ingredientes, presionarla para que quede lo más compacta posible y enfriarla en la nevera durante al menos unas 8 horas.

Desmoldar el queso (con cuidado, ya que será bastante blando) y, opcionalmente, hornearlo a unos 180º durante al menos unos 20-30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Mejor hornearlo ya fuera del molde para que se cueza bien la parte externa. La interna quedará algo más tierna. El horneado es para que quede más seco y duro y compensar así la ausencia de tiempo de fermentado o de curación. Aún así probablemente siga siendo bastante blando, por lo que mejor manejarlo con cuidado.

Dejar enfriar el queso antes de consumir, conservarlo en la nevera y consumirlo en un máximo recomendable de unos 3-5 días.