丸鶏はよくあらう。
水気をふき取り、ヨージで皮に染み込むように穴をあける。

ニンニクはすりおろし、他の材料と混ぜて、マリネー液にし、丸鶏を漬け込む。丸１日冷蔵庫で保存する。

スタッフィングの準備。シメジは房に分ける。玉ねぎ、ニンニクは微塵切り。
パスタは指示時間通りゆでておく。

フライパンにバターを溶かし、スタッフィングの材料をざっと炒め塩コショーして冷ます。

１日マリネした鶏の水分をよく拭き取り、お腹にパスタを詰め、お尻を楊枝で止め、足をタコ糸で縛る。

オーブンを１８０度で予熱する。天板に胸側を上にして、バターを塗る。１８０度で３０分焼く

良い色になるので、アルミホイルを被せて、３０分焼く。竹串で刺してみて透明な肉汁が出てくれば焼けている。

オーブンの中で１０分ほど、蒸らす。