本格エビとトマトのパスタ アメリケーヌ風
エビの魅力を活かしたパスタを作りました。手間はかかりますが美味しいのでぜひお試しを！！
このレシピの生い立ち
有頭エビすべてを生かそうとして生まれたパスタです。普段、使わず捨ててしまう旨味・風味が出るエビの殻や頭はソースのベースに利用しました。
本格エビとトマトのパスタ アメリケーヌ風
エビの魅力を活かしたパスタを作りました。手間はかかりますが美味しいのでぜひお試しを！！
このレシピの生い立ち
有頭エビすべてを生かそうとして生まれたパスタです。普段、使わず捨ててしまう旨味・風味が出るエビの殻や頭はソースのベースに利用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず初めにエビの出汁を作る。
- 2
エビの頭は目を取り除く。にんにくはスライスする。トマトはざく切りにする。
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- 3
エビ出汁の下準備完了！
- 4
火をかけずにオリーブ油とにんにくを入れる。
- 5
火をかけ、にんにくをきつね色になるまで炒める。
-
- 6
エビの頭・殻など入れ潰す。
白ワインを加えて、アルコールが飛ぶまで炒める。 -
- 7
トマトを入れ、軽く炒めたら、水とローリエを加えて沸騰するまで強火煮る。
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- 8
沸騰したら、弱火にし15分ほど煮詰める。灰汁はこまめに取ること！！
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- 9
材料を潰しながら裏ごしをする。
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- 10
これでエビ出汁は出来上がり！！
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- 11
次はパスタ材料を準備する！！
- 12
エビの下処理！！
背わたを取り除き、片栗粉、塩、お酒でよく揉む。その後、よく水洗いすることにより臭みが消える！！ - 13
エビは粗みじん切り。にんにくとパセリはみじん切り。唐辛子は種を取り除く。
- 14
トマトは種を取り除き、さいの目にカットする。
- 15
下準備完了！！
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- 16
次にパスタをゆでる。（塩分濃度は1%）
- 17
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れる。火をかけずに！！
- 18
弱火で、きつね色になるまで炒める。（焦がさないように！！）
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- 19
エビ、白ワインの順に入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。
- 20
エビの出汁、アサリの出汁を加え、軽く煮詰めて火を止める。
アサリの出汁を加えることにより風味・味の深みが増すよー - 21
ゆで上がる２分前までになったら強火にし、暖まったらゆで汁を加えて、塩で味を調える。
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- 22
パスタがゆであがったら、ソースにパセリ、トマト、パスタを加える。手早くパスタにソースをからめる！！
- 23
仕上げにエキストラバージンを加える。
- 24
盛りつけて、胡椒と余ったパセリを添えて完成！！
-
コツ・ポイント
パスタはゆで時間の１分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを！！
味はパスタをからめる前に調えること！！
余ったエビの出汁は冷凍しておけば１ヶ月位もちます。
アサリの出汁を加えることにより美味しくなります
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