くるみは１２０℃～１５０℃のオーブンで１５分程度焼き空焼きしておく。
焦げないよう、パリッとすればＯＫ。冷ましておく

オーブンで焼くのが面倒なら、トースターにアルミホイルを敷き上にくるみを載せ、３分～４分焼きそのまま１０分程度放置しても。

＊基本的に通常のタルト生地と同じ。
バターをボウルに入れ室温に戻し、柔らかくなったら泡だて器でクリーム状白くなるまで練る

砂糖を２・３回に分けて入れながら、その都度よく混ぜる。卵黄を入れて混ぜ、くるみを入れてまたよく混ぜる。

木べらに変えて、ふるいながら、３・４回に分け入れ、その度に混ぜる。切るようにして練らない。
最後に全体を丸くまとめる。

大き目で（３０センチ程度）分厚めのビニール袋の真ん中に入れ、麺棒で袋のサイズ程度に伸ばす。ラップを輪にしても代用可

冷蔵庫で１５分くらい休ませる。急ぐ時は冷凍庫に入れて７分くらい。生地を袋から出し指でボロボロ（２センチ角程度）にする

生地をもう一度丸くまとめ、袋の中に入れて、また同じように袋のサイズ程度の板状に伸ばし、冷蔵庫に入れて半日以上寝かせる。

パイ皿に薄く溶かしたバターを塗る。刷毛で塗ると後が面倒なので、少し柔らかくなったバターをラップでくるんでこすりつけても。

パイ皿を冷蔵庫で３０分くらい冷やし、強力粉を振りかけ、内側全体に粉を薄くつける。余分な粉ははたいておく。

袋の脇を切り開いて、上の面を出し（上だけビニールをはがす）その真ん中にパイ皿を載せ、静かにひっくり返す。

２枚分の分量なのでパイ皿からかなりはみ出す。ふんわり載る感じ。穴を開けたり割らないように底からパイ皿に密着させていく

だいたい底がくっついたら側面を付けながら、生地をふちに上から押すようにしてふちを切る。余りはまとめて袋に入れ、冷凍し使う

２００℃で１５分～２０分焼く。焼けたら冷ましてからパイ皿から取り出す。

＊これは生地だけ焼く作り方。レアチーズケーキや生のフルーツを使うパイ等に。中身を一緒に焼く物は空気穴を開けたら入れる。