『本格』魚介たっぷりのペスカトーレ
魚介類を沢山使い、魚介それぞれの旨味が出て、とても上品な味に仕上がっています。手間はかかってしまいますが、ぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
ゴールデンウィークで帰ってきた義理姉におもてなしとしてペスカトーレを作りました。ムール貝が手に入らなかっため、アサリを代用しました。
『本格』魚介たっぷりのペスカトーレ
魚介類を沢山使い、魚介それぞれの旨味が出て、とても上品な味に仕上がっています。手間はかかってしまいますが、ぜひお試しを！
このレシピの生い立ち
ゴールデンウィークで帰ってきた義理姉におもてなしとしてペスカトーレを作りました。ムール貝が手に入らなかっため、アサリを代用しました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず初めにトマトソースを作る！！
- 2
ホールトマトを裏ごしでこす！！
にんにく、玉葱はみじん切り。 -
- 3
火をかけず、鍋にオリーブオイル、にんにくを入れる。
- 4
弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める（焦がさないように！！）
- 5
玉葱、塩（少々）を加えて、きつね色になるまで、よく炒める。
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- 6
ローリエ、裏ごしたホールトマトを入れる。沸騰するまで強火にする。
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- 7
沸騰したら、弱火にし、30〜40分ほど煮詰める。
酸味が強かったら、甘みが出るまで煮ること！！ - 8
焦がさないように、よくかき混ぜる！！
出来たら、ローリエを取り除き、塩で味を調える。 - 9
冷まして完成！！
一日冷蔵庫に休ませてから使うと、より味に深みが出る。 -
- 10
次に海老の出汁を作る！！こちらのページを参照ください。https://cookpad.wasmer.app/recipe/2583960
- 11
アサリの出汁を作る！！
- 12
火をかけず、フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れる
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- 13
弱火で、きつね色になるまでゆっくり炒める。
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- 14
アサリ、白ワインを加える。アサリが開いてきたら、お皿などにあける。
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- 15
アサリ全てが開いたら、水を加えて、軽く煮詰めて完成！！
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- 16
「アサリ」と「アサリの出汁」を別々にすること！！
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- 17
パスタ材料を準備！！
- 18
海老の下処理！！
背わたを取り除く。
片栗粉、塩、酒でよく揉み、よく水洗いをする。水気を取り、ぶつ切り。 - 19
タコはそぎ切り。帆立は、１/4にカット。
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- 20
イタリアンパセリ、にんにくをみじん切り。唐辛子は種取り除く。
- 21
下準備完了！！
- 22
パスタをゆでる（塩分濃度１%）
- 23
火をかけず、フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れる。
- 24
弱火で、きつね色になるまで炒める（焦がさないように！！）
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- 25
海老、タコ、帆立、貝柱、白ワインを入れ、８割ほど火を通す。魚介類全て取り出す。
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- 26
アサリの出汁、海老の出汁、トマトソースを加えて軽く煮詰めて、一旦火を止める！！
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- 27
ゆで上がる１分前になったら、強火にし暖め、ゆで汁と魚介全てを加える。塩と胡椒で味を調える。
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- 28
ゆで上がったら、ソースにイタリアンパセリ、パスタを加える。パスタにソースを手早くからめる。
- 29
仕上げにエキストラバージンオイルを加える。
- 30
盛りつけて、余ったイタリアンパセリを添えて完成！！
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コツ・ポイント
パスタはゆで時間の１分半前にあげることによりアルデンテに仕上がります。固めが好みの方はお試しを！！
味はパスタをからめる前に調えること！！
海老の出汁やアサリの出汁を入れなくとも出来ますが、入れた方がより美味しくなるのでおすすめです！！
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