ホタテ（刺身用）を半分に薄く切り、皿に並べる。

鯛（刺身用）を半分に薄く切り、皿に並べる。

大葉を千切りにして、皿の中央に盛り付ける。

リンゴンベリージャムと粒マスタードを、白ワインビネガー、オリーブオイルと混ぜる。

4に、塩コショウをする。
（ソースの完成）

ソースをカルパッチョにかける。