鱗を綺麗に剥がし、骨を取り除いたサーモン柵を用意します。

皮ごと刺身の大きさで切り身にします。

皮を上にし、熱湯を全体に10秒程度回しかけます。熱湯をかける時間が長いと皮が剥がれやすくなるので注意してください。

軽く水分を拭き取ります。
熱湯をかけた直後は皮が剥がれやすいので、このままの状態で冷蔵庫で冷やします。

盛り付けて完成。