乳清を厚鍋に弱めの中火にかける。分量が半分になるまで煮詰める、約20分。

砂糖を入れて混ぜ、更に煮詰める。黒砂糖なので、カラメルの色が分かりにくいので注意。焦げ付きも注意！

とろりとしたカラメルの感じが出てきたら、バターを入れてよく混ぜる。

火を止めて出来上がり！
250cc の乳清から約50㏄のカラメルが出来ました。