Drojdia se dizolvă în puțin lapte călduț și se lasă deoparte.

Făină se amestecă cu untul, care este la temperatura camerei, până ajunge la o consistența nisipoasă. Drojdia se combină cu laptele, gălbenuşurile, zahărul, esențele de vanilie și coaja de lămâie. Se începe framântarea turnând puțin câte puțin din lapte. La nevoie, se mai adaugă făină și se frământă până rezultă un aluat nelipicios. Aluatul se acoperă cu o folie de plastic și se lasă la frigider pentru 60 de minute.

Între timp ne ocupăm de umplutura de mac. Într-o oală cu fund dublu se pun laptele, zahărul și stafidele. Se lasă să fiarbă până când zahărul se dizolvă. Când zahărul s-a dizolvat, se ia de pe foc și se toarnă peste macul măcinat. Se adaugă esențele și se amestecă totul. Trebuie să rezulte o pastă groasă. La nevoie se mai adaugă lapte.

După ce aluatul a stat la frigider, se scoate și se împarte în 4 bucăți. O bucată se modelează, iar celelalte se bagă înapoi în frigider. Bucata rămasă se întinde cu sucitorul, se umple cu mac pe toată suprafața aluatului și se rulează cu grijă. Capetele aluatului se pliază pentru a ieși totul uniform. Ultimii 2 cm din aluat se ung cu albuș de ou pentru a se lipi. Se procedează la fel și cu celelalte 3 bucăți de aluat.

Cozonacii se așează în tavă tapetată cu hârtie de copt, se ung cu gălbenuș de ou și se lasă la frigider pentru 10-15 minute pentru a se întări gălbenușul. După ce gălbenușul e uscat, se ung și cu albuș de ou și se mai lasă 10 minute la frigider.

După ce i-am scos din frigider, cozonacii se înțeapă cu o scobitoare, din loc în loc. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. După ce îi scoatem din cuptor, îi umezim deasupra cu puțină apă rece și îi lăsăm să se răcească.

Poftă bună!