Zacuscă de vinete ca în Ardeal
Aproape fiecare familie are propria rețetă de zacuscă. Eu împărtășesc cu voi rețeta preferată de zacuscă a familiei noastre, provenită de la bunica soțului meu. Este foarte cremoasă și până acum, oricine a gustat-o mi-a cerut rețeta. Necesită mult timp, dar merită. Dacă membrii familiei ne ajută, merge mai repede. Secretul consistenței cremoase stă în modul de preparare, adică să călim gogoșarii/kapia și ceapa, după le tocăm împreună cu zeama uleioasă în care s-au călit și să amestecăm continuu și să nu lăsăm la final ca uleiul să iasă la suprafață. Mult succes! În fiecare an punem 2-3 porții.
Zacuscă de vinete ca în Ardeal
Aproape fiecare familie are propria rețetă de zacuscă. Eu împărtășesc cu voi rețeta preferată de zacuscă a familiei noastre, provenită de la bunica soțului meu. Este foarte cremoasă și până acum, oricine a gustat-o mi-a cerut rețeta. Necesită mult timp, dar merită. Dacă membrii familiei ne ajută, merge mai repede. Secretul consistenței cremoase stă în modul de preparare, adică să călim gogoșarii/kapia și ceapa, după le tocăm împreună cu zeama uleioasă în care s-au călit și să amestecăm continuu și să nu lăsăm la final ca uleiul să iasă la suprafață. Mult succes! În fiecare an punem 2-3 porții.
Deschide în aplicația CookpadInstrucțiuni de gătit
- 1
Coacem vinetele pe aragaz sau preferabil la grill, așa vor fi mai aromate. Se poate coace și la cuptor. Curățăm de coajă și pune la scurs într-o strecurătoare.
- 2
Curățăm gogoșarii/kapia de cotor și le tăiem bucăți mai mari. Punem la călit la foc mediu cu jumătate de litru de ulei, până se înmoaie puțin. Lăsăm să se răcească un pic. Va lăsa zeamă dar asta va fi tocată împreună.
- 3
Curățăm și ceapa, le tăiem bucăți mari mari. Le călim în jumătate de litru de ulei, până se înmoaie puțin. Lăsăm la răcit. Va lăsa zeamă dar asta va fi tocată împreună.
- 4
Trecem totul prin tocător (eu am folosit sita cu găuri de 4 mm), prima dată vinetele coapte și strecurate, apoi gogoșarii/capia și ceapa, este foarte important să tocăm și zeama uleioasă a acestora împreună cu ele. Așa se va forma o emulsie care va conferi consistența cremoasă.
- 5
Adăugăm la ingredientele tocate, sarea, piperul, sucul de roșii și foile de dafin.
- 6
Fierbem 2-2,5 ore amestecând continuu să nu se prindă de fundul oalei și să rămână cremoasă.
- 7
Cu 15 minute înainte să stingem focul, adăugăm zahărul (putem folosi și îndulcitor în cantitate echivalentă). Să nu omitem acest pas, pentru că așa va fi deosebit de delicioasă. Este gata când nu mai curge de pe făcăleț. Să avem însă grijă să NU! iasă uleiul la suprafață pentru că atunci își va pierde consistența cremoasă.
- 8
Punem zacusca în borcane (sterilizate), închidem bine capacul și merg în cuptor la sterilizat la 90 C pentru 1 oră. Lăsăm să se răcească complet, în cuptor, până ziua următoare. Apoi merg în cămara răcoroasă.
Cooksnapuri
Keywords
Rețete similare
Mai multe rețete recomandate
Comentarii