Se curăță rata și se taie bucăți. Se păstrează întreg pieptul.
Într-o cratiță se călește ceapa și usturoiul, o crenguță de rozmarin și 3-4 frunze de salvie.
Se rumenesc bine bucățile de rață la foc mare și se adaugă un pahar de vin alb.
Asezonăm cu sare și piper.
Lăsam să se gătească la foc lent aproximativ 2 ore.

Pregătiți un sos de roșii proaspete într-o tigaie separată. 1 kg de roșii proaspete tip Cirio. Spălați-le bine și îndepărtați pielița.
Într-o oală pregătim ulei de măsline, 2 căței de usturoi tocați.

Acum transferăm sosul în tigaie peste rață. Continuați să gătiți timp de o oră și jumătate circa.

Cu pieptul vom face un ragu de rață pe care îl vom folosi drept sos pentru paste împreună cu o parte din sucul lăsat de rață. Dar aceasta în altă postare.

Se servește cu pâine tip ciabatta sau mămăligă.