Varza se curăță. Se scoate puțin cocianul din mijloc. Se pregătește butoiul. Se pune pe fundul lui 1 legătură de mărar și 1 jumate de legătură cimbru toate uscate. Apoi cucuruzul și câteva bucăți de hrean. Se clădește varza și iar în fiecare cotor de varză se pune 1 linguriță de sare. Tot așa până la mijloc. La mijloc punem din nou hrean, cimbru și mărar și continuăm să clădim până se termină. Deasupra mai punem puțin hrean, mărar și cimbru. Apoi punem apă sărată pe el.

La 10-litri-de-apă 800-grame-de-sare.O amestecăm să se topească. Se acoperă cu capacul butoiului. Se pune un grătar și o greutate curată pentru ca varza să nu se ridice.Trebuie să stea toată în apă sărată.