Foi: batem albușurile tare, adăugăm zahăr puțin câte puțin și mixăm până ce obținem o bezea tare și lucioasă. Măcinăm miezul de nucă și îl punem peste albușurile bătute. Amestecăm cu ajutorul unei spatule și adăugăm și făina puțin câte puțin și încorporăm. Tapetăm tava cu hârtie de copt și coacem la temperatura potrivită. Facem proba scobitoarea. Repetăm acesta compoziție de 3 ori.

Crema: batem gălbenușurile cu zahărul până ce compoziția devine lucioasă. Punem gălbenușurile pe foc și amestecăm continuu până ce compoziția începe să se îngroașe. Dăm deoparte și lăsam să se răcească. Batem spumă untul și încorporăm crema de gălbenușuri și nuca măcinată.

Krantz: topim zahăr, adăugăm nucă, lăsam la răcit și o spargem cu sucitorul.