Curățăm peștele înainte cu 4 ore. Îl spălăm bine, îl tăiem și îl lăsăm în apă rece cu sare grunjosă 4 ore. Îl scoatem din apă și îl tapetăm bine cu prosop de bucătărie. Într-o farfurie punem făină de grâu și trecem prin făină bucățile de pește. Întoarcem și pe o parte și pe alta după care îl scoatem pe o farfurie tapetată cu prosop de bucătărie.

Punem anul într-o tigaie la încins și prăjim peștele la foc mic. Într-o cratiță punem apă cu sare la fiert. Când apa fierbe adăugăm făină de mălai și amestecăm continuu să nu facă boboloaje. Lăsăm să fiarbă până mămăligă este fiartă.

Curățăm căteii de usturoi după care îi lăsăm. Adăugăm praful de sare și amestecăm bine. Treptat adăugăm cele 5 linguri de ulei și amestecăm bine cu o linguriță. La final adăugăm smântâna și amestecăm bine.