Spălăm tijele de sparanghel. Îl uscăm bine pe șervete de hârtie. Încingem untul în tigaie și călim rapid sparanghelul atât cât își schimbă puțin culoarea și devine de un verde crud, maxim 3-4 min. Ideea e să rămână crocant și să își păstreze. Îl luăm de pe foc, stropim cu zeamă de lămâie, presărăm sare, piper și usturoiul dat prin presă.

Carnea se asezonează bine cu sare și piper. Într-o tigaie mare se pune uleiul și se frige carnea la foc mediu cam 2-3 minute pe fiecare parte, până ce prinde o crustă maronie. Crusta tine sucul în carne și dă culoare frumoasă fripturii.
Când e gata, tigaia se dă la o parte și se scoate carnea. Cât este încă fierbinte, carnea se unge cu muștarul în care s-a amestecat o jumătate de linguriţă de paprică, apoi se presară cu cimbru, oregano și rozmarin și se asează în vasul de friptură.

Tigaia în care s-a fript carnea se pune din nou pe foc și se sotează ceapa, morcovii și ţelina pentru câteva minute.
La sfârșit se adaugă apă sau vinul, se mai fierbe 1 minut amestecând bine, apoi se toarnă ușor în vasul de friptură. Aşezaţi legumele de jur împrejurul cărnii.

Deasupra cărnii se pun câteva cubuleţe de unt.
Se pune capacul și se dă la cuptorul încins în prealabil la 200C, pentru 15 min.
Temperatura cuptorului se reduce la 80C și se lasă în continuare să fiarbă până devine fraged.

Când friptura este gata, se scoate pe un platou.
Se strânge excesul de grăsime de deasupra sosului. Sosul se strecoară printr-o sită. Legumele fierte se pasirează, apoi se amestecă cu o parte din sosul strecurat până ce piureul se aduce la consistenţa dorită. Se adaugă piper negru proaspăt măcinat și sare după gust.
După ce piureul a dat în clocot, se ia de pe foc și se toarnă câte puțin peste carnea tăiată în felii subţiri. Se servește cu piure de cartofi și salată de crudităţi.

Eu am ales să îl servesc simplu cu sparanghel. Și ca decor o felie de lămâie.