Punem uleiul la încins. Când uleiul este cald punem bostăneii la călit. Presărăm cu un praf de boia și sare. Lăsăm la călit până se rumenesc apoi le întoarcem.

Între timp batem bine ouăle, apoi punem și parmezanul și batem bine împreună cu oale.

Când bostăneii sunt rumeniti punem ouăle peste ei și lăsăm să se prăjească pe o parte. Apoi întoarcem omleta cu ajutorul unui capac mare cât tigaia sau o farfurie mare ca să nu se rupă.

Când s-a călit și pe partea cealaltă o răsturnăm pe un platou.

Putem servi omleta cu salată sau cu ketchup.