Separăm ouăle și le adăugăm în două boluri încăpătoare. Peste gălbenușuri adăugăm zahărul vanilinat, praful de sare și jumătate din cantitatea de zahăr, mixăm ușor pentru început, apoi la o viteză mai mare și continuăm astfel până obținem o cremă de gălbenușuri spumoasă și deschisă la culoare, apoi începem să turnăm treptat uleiul în fir subțire mixând la viteză mică în continuare, după care încorporăm și untul topit folosind aceeași tehnică.

Deasupra cremei de gălbenușuri, cernem printr-o sită făina, praful de copt și cacaoa, adăugăm în ploaie și grișul, apoi mixăm la viteză mică pentru a încorpora ingredientele uscate în crema de gălbenușuri. Adăugăm laptele și îl încorporăm și pe el cu mixerul tot la viteza mică.

Albușurile le mixăm la viteză mare până obținem o spumă fermă și cresc în volum, după care adăugăm treptat zahărul rămas și mixăm în continuare până ce spuma de albușuri se transformă într-o bezea tare și lucioasă, iar zahărul se dizolvă complet. Adăugăm o treime din spuma de albușuri peste crema de gălbenușuri, amestecăm să obținem o cremă mai spumoasă pentru a o putea omogeniza mai ușor, apoi turnăm toată crema de gălbenușuri cu cacao peste spuma de albușuri și amestecăm bine cu o spatulă.

Amestecați cu mișcări largi de jos în sus pentru a nu scoate aerul din compoziție, pentru că vrem un blat aerat și moale! După ce am obținut o spuma aerată, împărțim această compozite în 3 părți egale și coacem pe rând 3 foi, pe hârtie de copt, într-o tavă cu diametrul de 30×30 cm la 180°c pentru 10-15 minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Crema: începem prin a mixa gălbenușurile cu zahărul până când conținutul se va deschide la culoare și va deveni cremos, apoi adăugăm făina și mixăm în continuare pentru a-l încorpora. Adăugăm aproximativ 150 ml lapte și amestecăm ușor cu ajutorul unui tel. Această cantitate de lapte se adaugă treptat. Restul de lapte îl punem într-o cratiță și când laptele ajunge la punctul de fierbere adăugăm compoziția cu gălbenușuri. În acest timp amestecăm continuu cu ajutorul unui tel.

Lăsăm compoziția la foc până când va capăta consistența unei budinci, amestecând continuu ca să nu se prindă laptele de cratiță! Luăm cratița de pe foc, o acoperim cu folie alimentară și o lăsăm să se răcească, apoi adăugăm treptat untul de la temperatura camerei cu 82% grăsime și mixăm la viteză mică până îl încorporăm pe tot și obținem o cremă fină.

Crema din frișcă cu cacao: Într-un bol încăpător adăugăm frișca lichidă, mixăm pentru un minut, apoi adăugăm zahărul și mai mixăm până se întărește. Acum adăugăm smântâna și cacaoa și mai mixăm pentru câteva secunde, doar cât să încorporăm ingredientele și să obținem o crema fina, dar ferma.

Crema de vanilie se împarte în două părți egale și se adaugă un strat pe prima foaie, nivelăm frumos, acoperim cu urmatoarea foaie, adăugăm crema de frișcă cu cacao, punem vișine pe toată suprafața, acoperim cu ultima foaie pe care de asemenea nivelăm un strat frumos din restul de crema de vanilie, iar deasupra răzuim ciocolata.

Prăjitura se lasă la rece peste noapte, apoi se porționează frumos și se poate servi.