Se taie cașcavalul și șunca felii (sau le cumpărați direct tăiate). Se feliază și roșiile și se presară cu puțin busuioc uscat (dacă aveți frunze proaspete de busuioc, acestea pot fi intercalate la asamblarea acestor vinete evantai.

Vânăta se spală, se șterge și se taie în 2 pe lung. Se păstrează codița! Fiecare jumătate se așează cu tăietura în jos pe un tocător și se despică în formă de evantai în cât mai multe felii subțiri de sub 1 cm. Eu am tăiat 10 feliuțe. Trebuie să tăiem cu grijă astfel încât partea de sus să rămână întreagă și să putem apoi desface vânăta în formă de evantai – acordeon. Este nevoie de un cuțit bine ascuțit, cu lamă lungă și subțire.

Se sărează bine feliile ușor desfăcute și se lasă câteva minute până se înmoaie și se scurg un pic (într-o strecurătoare sau pe un plan înclinat). Dacă se înmoaie ne este mult mai simplu să le dăm o forma de evantai și să culcăm ușor straturile unele peste altele astfel încât la coacere să nu se desfacă sau să cadă umplutura.

Alegem o formă termorezistentă în care dorim să coacem vinetele și începem să le asamblăm direct în ea. Mai întâi se ung feliile de vânătă cu ulei de măsline, cu ajutorul unei pensule. După aceasta se poate trece la intercalarea feliilor de șuncă, cașcaval și roșie (și frunze proaspete de busuioc – dacă aveți la îndemână).

După ce s-au împanat aceste vinete, se stropesc suplimentar cu ulei de măsline aromatizat cu busuioc. Dacă nu aveți ulei aromatizat se pot presară cu busuioc roșiile înainte de umplere.

Aceste vinete împanate – acordeon se coc la 180° C (cuptor preîncins) timp de 40 de minute într-un vas termorezistent. Nu vă pot descrie ce arome sunt în bucătărie! Gata, s-au copt!

Înainte de servire se mai pot stropi cu puțin ulei de măsline și se pot presăra cu puțin parmezan ras fin. Noi le-am mâncat fierbinți împreună cu pâine proaspătă de casă și cu un sos răcoritor de iaurt și usturoi.