Curățăm cartofii și îi spălăm bine. Îi tăiem sferturi și îi punem la fiert cu apă rece, cu un deget peste să fie acoperiți de apă și sare.

Fierbem cartofii la foc mediu acoperiți cu un capac pentru aproximativ 40 de minute sau până intră furculița în ei și se rup ușor.

Strecurăm cartofii și cu ajutorul unui pasoar pentru legume (clasicul tel pentru zdrobit cartofii), presăm cartofii bine de tot până nu mai vedem deloc boțuri de cartofi.

Acum că avem zdrobiți cartofii luăm un tel pară și energic amestecăm în ei. Adăugăm untul care trebuie să fie la temperatura camerei și continuăm să amestecăm până se omogenizează.

Laptele trebuie neaparat să fie fierbinte când îl adăugăm în piure și deasemeni îl adăugăm treptat amestecând cu același tel până obținem o consistență cremoasă.

Pentru mixtul de legume: am ales o tigaie antiaderentă în care am pus o lingură de ulei, ceapa și usturoiul plus un praf bun de sare. Le-am călit cca. 5 minute la foc mic, sub capac. Ele nu trebuie să se rumenească ci doar să devină sticloase

Am pus peste ele mixul de legume congelate și am amestecat bine. Am mărit flacăra de la mic la mediu și am turnat 100 ml de apă caldă. Nu trebuie mai multă deoarece și legumele vor mai lăsa lichid. Am condimentat cu sare.

Am pus capacul și am înăbușit totul 5 minute. Apoi am descoperit tigaia și am călit legumele alte 5 minute – ca să mai scadă zeama. La final am pus bucățica de unt rece (sau lingura de ulei dacă țineți post) și am asezonat totul cu fulgi măcinați de ardei iute (chili) și câțiva stropi de sos Tabasco. Ce arome bune! Aceste elemente picante dau viață acestor legume mexicane la tigaie.

Am lăsat totul încă 1 minut pe foc și gata! Am stins focul și am tras tigaia deoparte. Ce culori frumoase și ce arome! Legume picante în stil mexican

Pulpele sunt făcute la grătar le-am condimentat cu sare, piper, boia, oregano, puțin ulei de măsline.