Alegem o tigaie încăpătoare, în care vom socoti să aibă loc toate ouăle pe care le avem de gătit. Eu am pregătit ouă în sos de roșii pentru 3 persoane, dacă sunteți mai mulți la masă, veți avea nevoie de o tigaie mai mare decât cea de 26 cm. folosită de mine. Puteți pregăti preparatul în două tigăi diferite, în paralel, dacă aveți mai mulți meseni.

Se adaugă acum toată pulpa de roșii mărunțită/roșiile din conservă tocate, cu tot cu sucul lor/roșiile proaspete opărite, decojite și tocate. Se omogenizează și se condimentează (opțional) cu puțin oregano uscat. Se acoperă cu capacul și se fierbe sosul la foc foarte mic timp de 15 minute

După ce au trecut cele 15 minute, se gustă sosul și se potrivește gustul cu sare și piper. Dacă e prea acru, se adaugă puțin zahăr sau îndulcitor, pentru a echilibra aciditatea. În cazul meu nu a fost nevoie de nimic dulce, pulpa de roșii de la Mutti nu a fost deloc acidă. Dacă e nevoie, se completează sosul cu puțină apă fierbinte, în cazul în care e prea scăzut

Cu lingura, facem o mică adâncitură în sos și imediat spargem 1 ou, lăsându-l să alunece în adâncitura formată. Astfel, gălbenușul va rămâne centrat și oul nu se va împrăștia prea mult.

Repetăm rapid procedeul de la punctul anterior, până ce toate ouăle sunt în tigaie. Asezonăm puțin ouăle, presărându-le cu sare. Ouăle se gătesc în sosul de roșii timp de 8 minute, la foc mediu-mic.  În acest timp, partea inferioară a ouălor va fi complet gătită. După ce trec primele 8 minute, se acoperă tigaia cu capacul. Se mai gătesc ouăle încă 5-6 minute, până când tot albușul va fi bine coagulat

În final albușurile trebuie să fie complet gătite. Gălbenușul îl putem lăsa mai pătruns sau mai moale, după cum ne place. Aceste ouă în sos de roșii se servesc calde, nu înainte de le presăra cu piper negru proaspăt măcinat. Dacă dorim, putem să le presărăm cu puțin busuioc proaspăt. La fel de bine, însă, merge și-un pic de pătrunjel verde, cepșoară tocată etc. Ouăle pregătite în acest stil simplu, italian, se potrivesc să fie servite și cu puțin parmezan răzuit, dacă vă place. Ĺ