Cuptorul se preîncălzeşte la 180 de grade C

Crapul se curăţă de solzi și intestine, având grijă să se îndepărteze osul amar, care dacă e lăsat poate da gust amar peştelui.

Peştele se spală în câteva ape, până când acesta rămâne curat, după care se tapetează ușor cu un prosop de hârtie sau tifon pentru a absorbi excesul de apă. Pielea se crestează în tăieturi oblice pe partea de deasupra, la distanţă de câţiva centimetri între ele.

Peştele se sărează și se pipărează atât pe exterior cât și în interior. În interiorul peştelui se pun frunze întregi de pătrunjel, iar peste ele se așează felii de lămâie. Peste lămâie, se pun din nou frunze de verdeață.

Pe deasupra peştelui se presară paprika, apoi în crestăturile laterale, așează feliile de lămâie, alternate cu felii de usturoi.

În tava în care se pune peştele la cuptor, se pregătește un pat de legume făcut din morcovul, ardei și ceapă tăiaţi în rondele. Peste legume se presară sare și piper, se amestecă apoi cu 50 ml de ulei, apoi se toarnă o cană de apă.

Peştele se așează peste legume. Opţional, pentru a evita arderea cozii, aceasta se poate înveli în hârtie de copt. Peste pește se toarnă 50 ml de ulei, după care se dă la cuptor pentru aproximativ o oră.

În timpul coacerii, peste pește se toarnă din când în când sos din tavă, folosind o lingură. Când e gata peştele se scoate din cuptor și se porţionează.