Se sarează icrele, se curăță bine de saculeți deci se bat cu o furculița și se lasă la frigider două zile.

Apoi se țin la temp. camerei 10 min și începem să le frecăm cu tel sau mixer la început turnând ulei în fir subțire pentru a nu se tăia. se toarnă puțin câte puțin până intra tot uleiul. Se pune un jet de sifon rece scurt sau de apă minerală, ele devenind pietroase și zeama de lămâie după gust, apoi ceapa tocată dacă se taie, se dreg tot cu apă min. rece o lingură. niciodată griș sau miez de pâine.