Când cartofii au fiert, adăugăm bulionul, și după câteva clocote stingem focul și adăugăm în oală albușul de la ou. Gălbenușul îl punem în smântână și îl batem bine să se încorporeze, apoi diluăm cu zeama de ciorbă, lingură cu lingură. Dacă punem prea multă zeama, ea fiind fierbinte, smântână se brânzește. Gustul nu este afectat dar vizual nu mai arată bine. Adăugăm smântână cu oul în ciorba, amestecăm iar la sfârșit tocăm leuștean verde. Dacă vă place mai acră se pune zeama de lămâie.