Am stors zeama de la lămâie într-un castron și apoi am umplut 3/4 din castron cu apa. Am curățat anghinarele de primele foi, apoi le-am tăiat în jumătate și le-am curățat și de puful din interior, după care le-am pus în apa cu lămâie ca să nu se oxideze.

Am pus uleiul la încins cu cățelul de usturoi și când uleiul s-a încălzit am pus șunculiță la călit până devine crocantă cam 2-3 minute.

Între timp tăiem feliuțe subțiri anghinarele și când șunculiță este călită le punem la călit. Amestecăm, apoi punem un vârf de linguriță cu sare și piper. Lăsăm la călit vreo 2 minute după care punem vinul.

Când vinul s-a evaporat punem cam 100 g de apa și lăsăm să fiarbă până apa se evapora complet.

Între timp punem și apa pentru paste la fiert. Când apa clocotește punem o lingura cu sare groasă și apoi punem pastele la fiert timpul necesar scris pe cutie.

Pregătim și oul. Separăm gălbenușurile de albuș. Frecăm galbenusirile până devin crema apoi punem și parmezanul și amestecăm.

Scurgem apa de la paste și amestecăm cu condimentul.

Apoi punem și crema de ou și amestecăm energic.

Punem pastele în farfurii și presărăm cu puțin parmezan pe deadupra.