Separăm albușurile de gălbenusuri, începem cu mixarea gălbenușurilor cu jumătate din cantitatea de zahăr (50gr) mixăm 4-5 minute până aceasta se deschide la culoare și cresc în volum, pe urmă adăugam esența de vanilie și trecem să încorporăm mascarponele cu o spatulă.

Separat batem albușurile spumă împreună cu cantitatea de zahăr rămasă (50gr) până devin spumă tare și lucioasă și încorporăm puțin câte puțin în crema de mascarpone. Am început a așeza pișcoturile pe tavă după ce le-am trecut prin cafea.

Am pus un strat de cremă pe urma din nou pișcoturi și iar un rând de cremă, iar deasupra pudră de cacao.