În primul rând separăm albușurile de gălbenușuri.
Albușurile le mixăm cu praful de sare, apoi adăugăm treptat 100 gr. zahăr și mixăm până devin tari ca o bezea.

Gălbenușurile le mixăm cu 80 de gr. de zahăr, adăugăm untul topit și răcit și mixăm în continuare.

Într-un bol amestecăm făina cu amidonul, cacaua și praful de copt.

Încorporăm amestecul uscat în gălbenușuri alternând cu albușurile spuma. Procedăm așa până încorporăm totul, cu mișcări de jos în sus, mișcări largi, având grijă să nu scoatem aerul din albușuri.

Forma de copt (eu am pregătit o cratiță) o tapetăm cu hârtie de copt, inclusiv pereții. Forma de circa 26-28 cm în diametru.

Ne ocupăm de umplutură.
Gelatina o punem la hidratat în 60 ml. apă rece.

Scurgem toate fructele din compoturi și le tăiem cuburi. Într-un castronel păstrăm 3 linguri de fructe.

Mixăm crema mascarpone, o amestecăm cu fructele cuburi și cu frișcă bătută.
Gelatina o încălzim la cuptorul cu microunde 15 secunde, apoi o adăugăm în amestecul de frișcă, mascarpone și fructe.

Baza blatului îl punem pe platoul de servire și îl însiropăm cu sucul de la compoturi. În mijlocul blatului punem umplutura, nu până în margine, lăsăm cam 2 cm margine fără umplutura. Umpluturei îi dăm forma unui con teșit.

Fiecare din cele 16 felii le trecem prin sucul din compot și le punem în picioare cu baza în jos și vârful în sus, lipite de umplutură. Nu împingem prea tare și astfel deasupra rămâne un gol, pe care îl umplem cu fructele păstrate.