Se separă albușurile de gălbenușuri.

Se adaugă peste gălbenușuri sare cât se ia cu trei degete și se bate puțin apoi, se lasă deoparte.

Se pun albușurile la bătut cu un praf de sare.

Când albușurile sunt bine bătute se adaugă zahăr.

Se bat albușurile până când se dizolva zahărul complet și se obține o bezea tare și lucioasă.

Sau, cel mai sigur, când se ia o cantitate din bezea pe deget iar la o masare ușoară nu se ma simț granulele de zahăr.

Se adaugă untul topit sau uleiul, puțin câte puțin, în timp ce se amesteca, la fel ca la maioneza.

Se adaugă laptele și se continua amestecarea.

Amestecul de gălbenuș, lapte și unt se adaugă peste albușurile bătute și se amestecă totul folosind o spatulă, cu mișcări usoare, de jos în sus.

După ce se încorporează bine toate ingredientele se adaugă în trei tranșe făina și praful de copt cernute.

Se amestecă ingredientele folosind mișcări usoare, se sus în jos.

Peste aceasta cantitate se cerne cacao și se amesteca ușor cu mișcări usoare.

Cu o scobitoare sau bat pentru frigărui de face marmorarea checului (se trece în cerc sau alta forma dorită prin compoziția de chec).

Se scoate din cuptor tava și se întoarce într-o parte.
Se lasă la răcit pentru 2-4 minute așa în tava.
Se scosate și se lasă pe un grătar până se răcește complet.