Pregătim umplutura. Într-o tigaie Încălzim 2 linguri de ulei și călim ceapa tocată cu un praf de sare până se înmoaie și devine lucioasă. Adăugăm orezul și îl călim un minut împreună cu ceapa. Adăugăm o jumătate de cana de apa caldă și lăsăm compoziția să fiarbă până orezul absoarbe tot lichidul.

Oprim focul și lăsăm amestecul de ceapa și orez să se răcească. Peste carnea tocată punem cimbrul, verdeața, sarea și piperul. Adăugăm orezul și ceapa călită și frământăm bine compozita. Dacă compozitaia ni se pare prea tare, adăugăm 2-3 linguri de apa și amestecăm bine.

Într-o cratița, Încălzim 3 linguri de ulei și călim o ceapa tocată mărunt, morcovul și kapia cu un praf de sare, până se înmoaie puțin. Stingem cu o parte din sosul de roșii. Așezăm ardeii în cratița și turnăm restul de suc de roșii. Completa cu un litru de apa caldă și adăugăm o linguriță de zahăr, pentru a diminua aciditatea sucului de roșii.

Când ciorba de ardei umpluți începe să clocotească, reducem focul și acoperim pe jumătate cratița cu un capac. Fierbem ciorba de ardei umpluți la foc mic, timp de aproximativ 45-50 minute. Dacă scade zeama, mai completam cu puțină apa caldă. Gustăm ciorba și potrivim gustul de sare.

Servim aceasta ciorba de ardei umpluți cu painie proaspătă și ardei iute. Cine dorește, mai poate adaugă puțină smântâna în farfurie.