Pregătim ingredientele, punem într-un bol gălbenușul, muștarul, sarea și zeama de lămâie și le amestecăm bine, apoi începem să adăugăm puțin câte puțin ulei, amestecând continuu, cu o lingură de lemn. Vom observa cum se va lega compoziția și ușor-ușor se va închega și se va îngroșa. (În cazul în care scăpați un pic mai mult ulei, continuați să amestecați energic până se leagă iar compoziția).

Maioneza e gata când are o consistență groasă, țeapănă, care nu curge și lingura stă țeapănă în ea.