แยกไข่แดง ใส่ผ้าขาวบางแล้วรีดออก

ตีไข่ด้วยเครื่องตี เราใช้ความเร็วต่ำสุด 4-5นาที (ไข่แดงมีฟองเล็กๆหรือดูมีลักษณะข้นนูน) ทองหยิบจะตีไข่ให้ขึ้นน้อยกว่าทองหยอด ถ้าตีจนเนื้อฟูจะแหลกจับไม่ได้ แก้ไขโดยใส่ไข่แดงเพิ่มลงไปนะคะ แต่ถ้าตีน้อยเวลากยอดเนื้อไข่จะแบน ต้องไปตีเพิ่ม

เมื่อเคี่ยวน้ำเชื่อมได้ที่ หรี่ไฟอ่อนสุดเพื่อให้น้ำเชื่อมนิ่ง ตักไข่หยอดลงไป ถ้าน้ำเชื่อมได้ที่ไข่ที่หยอดลงไปจะกลมริมหนา หยอดไปประมาณ 5-6แผ่น

เปิดไฟปานกลางให้น้ำเชื่อมเดือด พอไข่ฟูกลับอีกด้านทิ้งให้เดือดประมาณ 2นาที เมื่อกลับไข่ ควรเติมน้ำเพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นมาก

ตักขึ้นวางในถาดที่มีน้ำเชื่อมหล่อหรือจะวางกับปากถ้วยตะไลก็ได้ เอาด้านฟูขึ้นด้านบน แล้วจับจีบใส่ถ้วยตะไล