เอาหอยนางรมสดล้างน้ำให้สะอาด ล้างหลายๆ รอบ

เอามาต้มแบบน้ำไม่เดือด(เกือบเดือดพอ มีฟองฝุดๆ เบาๆ) เพื่อเอารสแล้วกลิ่นออกมาในน้ำให้มากที่สุด ใช้เวลาต้มนาน 30 นาที คนเรื่อยๆ อย่าปล่อยให้น้ำเดือดพล่าน หอยจะแตกได้ น้ำที่ได้จะออกสีฟ้าๆ แบบในรูป

นำหอยขึ้นมาจากน้ำ เนื้อหอยสามารถนำไปทำกับข้าวอย่างอื่นได้ (เช่น ใส่ไข่เจียว ทำยำ ใส่ต้มยำ และอื่นๆ อีกมากมาย)

นำน้ำหอยนางรมที่ได้ไปกรองผ่านผ้าขาวบางเพื่อเอาเศษเปลือกหอยและเศษสิ่งสกปรกอื่นๆ ออก

เคี่ยวน้ำหอยนางรมให้งวดจนเข้มข้น ได้น้ำประมาณ 300ml จะได้ความหอมความนัว มีทริกตรงให้เคี่ยวน้ำหอยนางรมในหม้อสแตนเลสจะมีคราบน้อยและสามารถเอาน้ำที่เคี่ยวขึ้นมาละลายคราบลงไปในหม้อได้ง่าย เพิ่มรสชาติให้หอมขึ้น ใช้ไม้พายคนเรื่อยๆ และขูดก้นหม้อเพื่อไม่ให้น้ำซอสจับตัวที่ก้นหม้อไหม้ได้ ใช้ไฟปานกลาง

ช่วงเคี่ยวให้น้ำงวด วักน้ำขึ้นมาเพื่อละลายคราบด้านข้างหม้อให้กลับลงไปในน้ำเรื่อยๆ ตรงนี้ของอร่อยเลย แต่ต้องเบาไฟให้ขอบหม้อร้อนไม่มากก่อน ไม่งั้นน้ำจะเดือดกระจายเลย

สุดท้ายเมื่อเข้มข้นได้ที่ ก็ปรุงรสด้วยซีอิ๊วที่มีน้ำตาลน้อยๆ ให้ออกเค็มนิดหนึ่ง ถ้าไม่ได้ทานโลว์คาร์บหรือคีโตใส่น้ำตาลลงไปเพื่อตัดรสได้

ก็จะได้ซอสหอยนางรมไว้ใช้ เป็นซอสที่เข้มข้นมากๆ ใช้นิดเดียวก็อร่อยแล้ว ไม่ต้องใช้เยอะๆ เหมือนกับที่ซื้อตามซุปเปอร์ ใช้หมักเนื้อ ใช้ผัดกับข้าวอร่อยมากๆ ครับ

จะกรอกใส่ขวดให้ฆ่าเชื้อขวดที่จะใส่ด้วย กรอกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ผมเคยเก็บไว้เป็นเดือนเลยครับ แต่ใช้หมดก่อนเลยไม่รู้ว่าเก็บต่อไปได้อีกกี่วัน แต่น่าจะได้ไปอีกเพราะต้มนาน ตอนใช้อย่าให้เปื้อนกับของอื่นๆ