เมนูนี้ดูแล้วเหมือนทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมาก ยิ่งถ้ามีกระเพาะปลาที่ทำมาแล้วยิ่งง่ายเลย แต่ของผมจะทำตั้งแต่แช่กระเพาะปลาให้นิ่ม ต้มกระเพาะปลาให้หมดกลิ่น ก่อนที่จะเอาเนื้อกระเพาะปลาที่นิ่มแล้วมาผัดอันนี้ทำทำแบบบ้านๆ ถ้าให้รู้ร้านหน่อยสามารถใส่เนื้อปูลงไปด้วยก็จะอร่อยขึ้น

รอบนี้ทำหม้อใหญ่มากค่ะ จะเอาไปทำโรงทาน ถ้าใครอยากทำกระเพาะปลาไปแจก รือทำเยอะๆก็ตามสูตรเราได้เลยค่ะ หม้อนี้ลงทุนไป3,500บาท ได้2หม้อใหญ่ๆเลยค่ะ

เมื่อถึงฤดูหน่อไม้สดเยอะทั้งต้มและแกงแล้วทำกระเพาะปลาก็อร่อยค่ะ

กระเพาะปลาหอมๆ นุ่มๆ ทำกินเองไม่ยาก แค่เสียเวลาตอนกำจัดกลิ่นของน้ำมันที่อาจจะหืนของกระเพาะปลา เพราะกระเพาะปลาแห้งร้านจะทอดน้ำมันมาแล้ว ให้เลือกที่มีน้ำมันให้เห็นน้อยที่สุด แบบฉ่ำน้ำมันไม่เอาครับ

สูตรนี้ใช้วิธีการเตรียมกระเพาะปลาและวิธีทำน้ำแดงตามสูตรของเฮียป๊อก จากเพจ "ChedKrok เช็ดครก" ครับ ซึ่งเฮียแกบอกว่าเป็นสูตรเก่าแก่ของภัตตาคารที่เฮียเคยทำงานและได้เรียนรู้มา เมนูนี้ทำไว้สำหรับไหว้สารทจีนที่ผ่านมา เคยใส่เครื่องหรูหราหน่อย#ปฏิทินสูตรอาหาร2025

เมนูนี้ คือ ซื้อทานไม่ได้ดั่งใจ บางร้านก็ไม่ใส่ไก่ บางร้านก็ใส่เหมือนเศษๆ กระเพาะปลา หรือไม่ก็น้อยเกิน หนักสุดก็ใส่น้ำส้มปุ๊บ น้ำใสไม่มีมีความข้น ทำเองอยากทานเยอะแค่ไหน อยากทานอะไร ก็ใส่ไป ทานได้แบบจุกๆ และทำง่ายๆ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด

มีกระเพาะปลาแห้งที่เกือบจะหมดอายุละอีก 2 เดิอน กับเนื้อกรรเชียงปูแช่ฟรีสพันปี แต่ลองชิมแล้วใช้ได้ปกติ รอไรล่ะจัดไปสิ 🤤• คำว่าน้ำแดง หมายถึง น้ำซุปที่ใส่แป้งมันแล้วคนให้ข้นหนืดครับและมีความเงา เลยที่เป็นที่มาของกระเพาะปลาน้ำแดง• ส่วนประกอบของกระเพาะปลาจริงๆ ตามดั้งเดิม มีแค่ กระเพาะปลา(ยิ่งเกรดดีเท่าไหนก็อร่อยขึ้นเท่านั้น) น้ำซุปไก่ เก๋ากี้(ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) เห็ดหอม เนื้อกรรเชียงปู และผักชีโรยหน้า บางที่มีใส่เห็ดหูหนูขาว เท่านี้แหละครับ เนื่องจากเป็นกระเพาะปลาล้วนๆจึงมีราคาต่อชามแพงพอสมควร ถ้าเป็นสมัยใหม่ก็จะมี หน่อไม้ เลือดไก่ เนื้อไก่ และลดเนื้อปูออกไป เพื่อให้ราคาถูกลง หากินได้ง่ายขึ้นครับ

กระเพาะปลาต้มนานไปก็เละ ฉะนั้นถ้าจะผัด ต้องระวังต้มไม่ให้เปื่อยไป

มีกระเพาะปลาที่แช่แล้วเหลือ ก็เลยเอามาทำเป็นเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง งวดนี้ใส่เห็ดเป๋าฮื้อด้วยสูตรปรุงน้ำแดงอย่างง่ายๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และซอสหอยนางรม ในอัตราส่วน 1:1:2 คือถ้าใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ก็ใช้ฝาเขียว 1 ช้อน และซอสหอยนางรม 2 ช้อนอีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะทำให้น้ำแดงอร่อยคือทำน้ำซุปไก่เอง โดยใช้สะโพกไก่นำมาตุ๋นเอาน้ำแกง คุณเสร็จเนื้อเอามาใช้ได้เลย แต่ถ้าใครขี้เกียจตุ๋นซุปไก่ ก็ใช่เป็นก้อนหรือใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้

ไปซื้อกินทีรัย กระเพาะปลาได้น้อย ไม่สะใจเลย ทำเองดีกว่า ถูก ได้เยอะมากๆ

การใส่ขิงแก่ลงไปต้มพร้อมกระเพาะปลา จะช่วยดับกลิ่นคาวของกระเพาะปลาได้

ปรุงอาหารบำรุงคนที่เรารักในโอกาสต่างๆ ได้เคล็ดลับจากคุณแม่ ถึงวิธีรีดน้ำมันจากกระเพาะปลาและไม่เหม็นคาว(ถ้าผู้สูงอายุทาน ไม่ควรใส่หน่อไม้นะครับ) ทำขายก็รวยนะ