ต้มหมูในน้ำเดือด 10 นาที นำขึ้นมาซับน่ำออกให้แห้ง พักไว้

ขณะที่หมูยังร้อนอยู่ ใช้ส่อมหรือไม้แหลมแทงหนังหมูให้พรุน ซับน้ำที่ไหลออกมาให้แห้ง

นำด้านหนังหมูแช่ในน้ำส้มสายชูผสมเกลือซัก 10 นาที ด้านเนื้อหมูให้เอาเกลือผสมพริกไทยทาเนื้อทุกด้านให้ทั่ว(ระวังเค็ม) ถ้าชอบรสพะโล้ สามารถผสมผงพะโล้ได้

หลังจากแช่น้ำส้มสายชูผสมเกลือ เอาหมูมาห่อกระดาษฟรอยด์ทุกด้าน ยกเว้นด้านบนคือด้านหนัง

เมื่อครบ 3 วัน นำหมูออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นก่อนเข้าเตาอบ เอาเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิื 170c ไฟบนล่าง ประมาณ 30-40 นาที เอาออกมาซับน้ำมันที่หนังให้แห้ง และสามารถเทน้ำมันที่ไหลออกมาจากหมูออกจากฟอยล์ได้ เก็บน้ำมันไว้ใช้

จากนั้นเอากลับเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 220c ไฟบน ขั้นตอนนี้ต้องเฝ้าหน้าตู้ดูว่าหนังหมูพองหรือยัง ถ้าพองเป็นที่พอใจก็เสร็จครับ แต่ควรให้หนังพองจากออกสีเหลืองเกรียม ถ้าไม่เฝ้าดูอาจจะไหม้ได้ บางครั้งหนังด้านบนพอง แต่ด้านล่างยังไม่ค่อยพอง ทานแล้วจะแข็ง

เมื่อได้ที่แล้ว เอาออกจากหม้อ แกะฟรอยด์ออก เทน้ำมันออก พักหมูให้คายความร้อน รอจนหมูเย็นค่อยหั่น พร้อมทานครับ ถ้าหั่นตอนหมูยังไม่เย็นหนังอาจหลุดจากเนื้อได้

ตัวอย่างของหนังหมูที่ฟูมากเกินไปจนผิดรูปคือหนังหลุดออกมาเลย นี่คือเข้าตู้เย็นไว้ 6 วัน