นำกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วใส่ชามโรยเกลือหยิบมือคลุกให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เกลือไล่น้ำออกจากกะหล่ำปลีจากนั้นเทใสผ้าขาวบางบีบเอาน้ำออกให้หมดไส้จะได้ไม่แฉะ ผสมทุกอย่างปรุงรสคลุกให้เข้ากัน

ตักไส้ประมาณ1ช้อนวางไว้ตรงกลางแล้วป้ายน้ำริมขอบแป้งบางๆพับครึ่งจับจีบบีบปลายให้ติดสนิทดี

ถ้ามีตัวพับเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูปก็สะดวกดีสำหรับคนที่จับจีบไม่เป็นก็ง่ายหน่อยค่ะ

ทำใส่กล่องเก็บไว้ให้โรยแป้งมันในกล่องก่อนกันติดเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน เวลาทอดให้ทาน้ำมันบางๆให้ทั่วกะทะเทฟล่อนใช้ไฟกลางค่อนอ่อนกะทะร้อนก็วางเรียงเกี๊ยวซ่านาบไว้1นาที

จากนั้นเทน้ำประมาณท่วมครึ่งนึงของเกี๊ยวแล้วปิดฝาไว้สักพักให้คอยเปิดเช็ครอให้น้ำแห้งจากนั้นเทน้ำมันงา1/2 ชตให้ทั่วขอบกะทะเพื่อให้เกี๊ยวกรอบให้เช็คก้นเกี๊ยวซ่าโดยลองยกดูถ้าสีเหลืองกรอบก็ปิดไฟได้เลย

จับกะทะคว่ำใส่จานจะได้เกี๊ยวซ่าติดกันเป็นแพ ถ้าไม่ถนัดให้คีบออกทีละชิ้นจัดเรียงใส่จานกับน้ำซอสเกี๊ยวซ่าเสริฟพร้อมสลัดตามชอบ