Pertama-tama, buat adonan roti dulu. Setelah ubi ungu dikukus dan dihaluskan, masukkan ke campuran terigu+ragi+susu bubuk+gula+telur+bread improver, aduk rata.

Tuang susu cair hangat sedikit demi sedikit sampai di rasa cukup, uleni sampai setengah kalis.

Masukkan mentega dan garam, uleni sampai kalis elastis, lalu bulatkan taruh di wadah dan tutup dengan serbet bersih/plastik wrap. Proofing selama kurang lebih 40 menit (tergantung panas masing2 ruangan)

Setelah 40 menit, bagi adonan dengan berat masing2 40 gram, isi dengan bahan isian, dan bulatkan. Proofing lagi selama 20 menit.

Selama proses proofing, mari kita buat toping nya dulu. Mixer margarin dan gula halus, lalu masukkan putih telur dan mixer sampai kembang. Kemudian masukkan garam+tepung+kopi instan dan mixer lagi sampai rata. Terakhir masukkan pasta mocca secukupnya, mix rata dan masukkan ke piping bag.

Setelah adonan yang sudah di isi tadi di proofing 20 menit, semprotkan adonan toping di atasnya dengan cara melingkar menyerupai obat nyamuk bakar. Beri toping mises (nggak pake toping mises juga nggak papa sih).

Oven roti ubi ungu selama ±30 menit dengan suhu 180°C (sesuaikan oven masing2 ya, saya pake oven tangkring). Pastikan toping kopinya sudah kering saat di keluarkan dari oven ya😉. Kemas dalam plastik kedap udara.