Papadzules (Yucatán)

Name: Papadzules (Yucatán)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 100 gr Pepita de calabaza; 4 piezas Huevo; 1 rama Epazote; 4 piezas Tortilla; c/s Salsa chiltomate

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: El origen de este platillo es maya, que tiene dos significados: "muy untado" / "remojado" o "comida del amo"; son una especie de enchiladas que se acostumbran en la gastronomía yucateca, y también existen los papadzules negros, que, en lugar de crema de pepita, se bañan en frijoles colados.

Papadzules (Yucatán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

100 grPepita de calabaza
4 piezasHuevo
1 ramaEpazote
4 piezasTortilla
c/sSalsa chiltomate

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Paso a paso

1

Infusionar agua con rama de epazote; tostar la pepita ligeramente y moler con la infusión hasta tener una consistencia espesa; reducir a fuego bajo cuidando que no hierva.
2

Hervir los huevos durante 12 minutos; una vez cocidos, pelarlos y machacarlos con un tenedor.
3

Calentar las tortillas y remojarlas en la crema de pepita, rellenar de huevo machacado, enrollar y servir cubriendo de más crema de pepita y chiltomate.