Pescado Tikin Xik (Yucatán)

Name: Pescado Tikin Xik (Yucatán)
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pieza Pescado entero; 4 cdas Recado rojo [Ver receta en Cochinita Pibil]; 120 ml Naranja agria; 50 ml Aceite vegetal; 2 piezas Hoja de plátano; 1/2 pieza Pimiento verde; 1 pieza Jitomate saladet; 1/2 pieza Cebolla morada; 1 pieza Chile güero

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

COMENTARIOS: Popularmente, esta receta se cuece al carbón, como un estilo de pescado zarandeado yucateco, sin embargo, se puede cocer en el horno y el resultado es bastante similar. El recado son pastas condimentadas y preparadas que se utilizan en la cocina de Yucatán para aromatizar y dar sabor.

Pescado Tikin Xik (Yucatán)

Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21

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Ingredientes

1 piezaPescado entero
4 cdasRecado rojo [Ver receta en Cochinita Pibil]
120 mlNaranja agria
50 mlAceite vegetal
2 piezasHoja de plátano
1/2 piezaPimiento verde
1 piezaJitomate saladet
1/2 piezaCebolla morada
1 piezaChile güero

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Paso a paso

1

Abrir el pescado en mariposa, limpiar con suficiente agua y dejar las escamas.
2

Cortar el pimiento en julianas; el jitomate en rodajas; la cebolla en pluma y el chile en rodajas finas, reservar. Asar ligeramente las hojas de plátano, reservar.
3

Moler el recado rojo con el jugo de naranja agria, colar y mezclar con aceite vegetal; adobar el pescado haciendo cortes en la piel para que penetre el adobo.
4

Cubrir con los vegetales y envolver en hoja de plátano, reposar en frío durante 30 minutos.
5

Cocer el pescado en el horno a 180ºC durante 25 minutos, o hasta que esté bien cocido; servir con xnipec (Ver receta en Cochinita Pibil), arroz blanco y frijoles colados (Ver receta).