หมูสามชั้นล้างสะอาดและผึ่งให้หมาดๆ นำมาหั่นแนวขวาง ผสมเข้ากับแป้งสาลี น้ำปลา (น้ำปลาให้คลุกทีละน้อย ชิมรส โดยการใช้อุปกรณ์สะอาดเขี่ยตรงส่วนที่เป็นน้ำหมักแป้ง-น่ำปลา มาชืม ให้พอดีความเค็มที่เราชอบ อาจเค็มมากกว่าได้นิดหน่อย เพราะต้องทานกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวย) หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมง (หรือถ้าไม่อยากให้น้ำมันกระเด็นตอนทอด ให้ใส่หมูลงไปพร้อมตอนที่น้ำมันยังไม่ร้อน)

น้ำหม้อใส่น้ำมันประมาณ 1 ถ้วยตวง ตั้งให้ไฟร้อน (ไฟปานกลาง) ใส่หมูที่หมักลงไปทอดใช้ทัพพีเกลี่ยให้ชิ้นหมูไม่ติดกัน ทอดทิ้งไว้ คนเป็นพักๆ ไม่ให้เนื้อหมูติดก้นหมอ พอเริ่มหอม เนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ตักขึ้นมาพักบนตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน