ล้างเนื้อหมูขั้วตับด้วยเกลือ ขยำให้ทั่ว ล้างออกด้วยน้ำเปล่า

ต้มน้ำใส่กระเทียมกลีบ ข่าทุบ พริกไทยเม็ด เกลือ พอน้ำเดือด ใส่เนื้อขั้วตับแบบทั้งชิ้นลงหม้อ ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกทิ้ง

นำชุดตุ๋นเนื้อมาใส่ชาม เอาน้ำแกงร้อนๆ ราดให้ท่วม เขย่าให้น้ำแกงซึมเข้ากับเครื่องเทศ เททั้งชามใส่ลงในหม้อ (ทำเพื่อไม่ให้เกิดฟองเมื่อใส่เครื่องเทศลงหม้อ) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันหอยทำเอง

เคล็ดลับสำหรับคนทานคีโต (KD หรือ CD) ให้ใส่ผงกาแฟลงไปซักช้อนเพื่อเพิ่มความหอมและทำให้น้ำแกงสีสวย.(คนที่ไม่ทานคีโต ใส่ซีอิ๊วขาว เหยาะน้ำตาล เพื่อให้สีสวยและรสชาติกลมกล่อมได้)

ต้มไฟเบาจนเนื้อเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อจะกระด้าง)

เมื่อเปื่อยได้ที่ ให้นำเนื้อขึ้นมาพักไว้ให้เย็นลง

เมื่อเนื้อเย็นลงหน่อย ก็นำมาหั่น ถ้าไม่รอให้เนื้อเย็นลง หั่นแล้วเนื้ออาจจะเละได้

กรองครื่องเทศออกจากน้ำแกง ปรุงรสน้ำแกงด้วยเกลือตามชอบ เอาน้ำแกงไปใช้ต่อได้เลย

สามารถเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อเอามาทำเมนูอื่นๆ ได้ต่อไป ตัวอย่างเมนู
ผัดกระเพราหมูตุ๋น
หมูตุ๋นจิ้มน้ำจิ้มตามชอบ (กะปิ+น้ำปลา+พริก)
ซุปหมูตุ๋น
หมูตุ๋นผัดตับ