Για την βάση θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο blender, λιώνουμε το βούτυρο, διαλύουμε το κακάο στο λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε την κανέλα και το ρίχνουμε στα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τη βάση του μπισκότου σε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο

Για την κρέμα: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ενα μπολ μαζί με την άχνη και την βανίλια μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να σχηματίσει κορυφές. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ξαναχτυπάμε ελαφρώς. Ετοιμάζουμε τη ζελατίνη διαλύοντας την σε 50 ml κρύο νερό και την αφήνουμε να πήξει.

Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τις μπανάνες, προσθέτουμε το σιρόπι καραμέλας και το ρίχνουμε στο μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός καλά. Βάζουμε την ζελατίνη που έχει πήξει στα μικροκύματα για 15 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει. Παίρνουμε 2-3 κουταλιές απο το μείγμα της κρέμας και το διαλύουμε στην ζελατίνη. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Με την βοήθεια μιας σπάτουλας στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από την βάση του μπισκότου, πασπαλίζουμε με το ξύσμα κουβερτούρας και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες μέχρι να σφίξει καλα.

Για την επικάλυψη με σαντιγί χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και την βανίλια μέχρι να αφρατέψει και να σχηματίσει κορυφές. (αν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε αμέσως χτυπάμε μέχρι να σχηματίσει κορυφές και ανακατεύουμε με ενα σύρμα χειρός για να γίνει πιο πηχτή). Μόλις έχει σφίξει η κρέμα, βάζουμε την σαντιγί σε ενα κορνε και στολίζουμε με την κρέμα. Γαρνίρουμε με τα τρίμματα μπισκότου και το ξύσμα κουβερτούρας και σερβίρουμε.