先將牛腱洗乾淨，清除外表雜質，我是看不順眼的就剪掉

洗淨後，從冷水開始一起煮滾，讓雜質跟血水逼出，滾大約5分鐘後取出，冷水反覆2-3次沖洗乾淨

備好料，整把蔥切段，薑切片，芹菜切段

熱鍋下香油，爆香薑片後下乾辣椒、新鮮辣椒、蔥段一起炒香後，入肉桂棒、月桂葉、八角、芹菜。

再加入辣豆瓣醬、花椒粉、五香粉一起炒香後放入牛腱加900ml水。

加入醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒，再加入剩下的水，牛腱若太大可以切對半，若水還蓋不過牛腱沒關係，晚點下了蘿蔔就蓋過了。
蓋過煮滾後調小火，繼續燉20分鐘

這時間很閒，就一邊切紅白蘿蔔跟追劇。

30分鐘後，加入紅白蘿蔔們一起煮，蓋鍋煮滾後即關火。

悶30分鐘後再開火煮滾後關火，繼續悶，重複此動作4次，中間可以試味道，不夠鹹再加鹽即可。

牛腱滷完冰過一天後更好吃，我切一半牛腱去冷凍，想吃再拿出退冰切片或加溫都行，多的滷汁就冷凍起來下次吃。

冷凍的牛腱退冰後，也可以淋上湯汁做牛肉飯換個口味喔！