นำน่องไก่ติดสะโพกล้างทำความสะอาดจากนั้นตั้งพักไว้

เตรีมน้ำหมัก โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือเล็กน้อย (ตำไม่ต้องถึงกับละเอียด) จากนั้นเติมน้ำตาลทรายและ ซอสปรุงรส คนส่วนผสมให้เข้ากัน แตะชิมรสให้ออกเค็มนำเล็กน้อย

ใช้มีดแร่แซะเนื้อไก่ตรงข้างกระดูก เผื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อง่ายขึ้นและจะทำให้เวลาอบไก่จะสุกถึงข้างใน

นำน่องไก่และน้ำหมักมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน (ถ้าใช้มือคลุกจะดีมากน้ำหมักจะได้เข้าเนื้อไก่เป็นอย่างดี) หมักเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืนเนื้อไก่จะมีรสชาดดีมาก เวลานำมาอบอบด้วยไฟประมาณ 180 องศา อบครั้งแรกให้นำด้านเนื้อขึ้นก่อน อบสัก 20 นาที จากนั้นกลับด้านเอาด้านหนังขึ้น อบต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ด้วยไฟ 200 องศา ดูให้ด้านหนังเปลี่ยนสีพอกรอบก็เป็นอันใช้ได้