ตำกระเทียมพริกไทยใส่เกลือลงไปด้วยนิดนึง

ตั้งกะทะให้ร้อน ใช้ไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันแล้วเอากระเทียมพริกไทยที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปเจียวให้หอม

ใส่เห็ดทั้งหมดลงไป ตามด้วยขิง หอมใหญ่ เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ปรุงรสชาด ให้ออกหวานนำเค็มหอมเต้าเจี๊ยว

ใส่ปลาทอดลงไปค่อย ๆ ผัด ระวังเนื้อปลาเละลดไฟลง รอให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อปลาสักครู่

มีไรจะบอก เรื่องของเกลือ ดับกลิ่นปลา ให้ใส่เกลือลงไปขยำกับปลาก่อน แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด ทำซ้ำได้จนกว่าจะหมดกลิ่น และเมือกลื่นๆ และเกลือยังช่วยลดความเผ็ด ขื่น ของขิง วิธีการก็คล้าย ๆ กัน คือใส่เกลือป่นขยำ ๆ ถ้าชอบเผ็ดร้อนก็ขยำเบา ๆ ถ้าไม่กินเผ็ดก็ขยำแรงหน่อย แล้วล้างน้ำออกให้สะอาด