นำมะม่วงที่ได้มาปอกเปลือก ระหว่างปอกให้ใช้น้ำผสมเกลือแช่ไว้กันมะม่วงดำ

ผ่ามะม่วงเป็น 2 ส่วนแคะเมล็ดออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นไม่ต้องเล็กมากแล้วระหว่างหั่นก็ให้แช่น้ำผสมเกลือไว้ด้วย

วิธีทำน้ำดอง นำน้ำดื่มประมาณ 4 กิโล ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นประมาณ 500 กรัม คนให้เกลือละลาย รอจนเย็น จากนั้นใส่น้ำปูนใส 500 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน

เอามะม่วงที่เสด็จน้ำไว้ ใส่ภาชนะที่จะใช้ดอง เติมน้ำดองให้ท่วมมะม่วงคนให้เข้ากัน หาของกดทับพยายามให้ชิ้นมะม่วงจมน้ำให้หมด ปิดฝากันแมลง ทิ้งไว้ประมาณ 6 -8 ชั่วโมง

เมื่อครบกำหนดนำมะม่วงออกมา ล้าง คั้น ความเค็มออกให้มากที่สุด จากผึ่งให้เสด็จน้ำแล้วนำมาคลุกน้ำตาลทราย ประมาณ 1 กิโล ต่อมะม่วง 4 กิโล(เพิ่มลดได้ตามชอบ) คลุกเคล้าให้กันโดยที่ไม่ต้องเติมน้ำ เพราะเดี๋ยวน้ำในมะม่วงจะออกมาเอง ใส่ภาชนะปิดฝานำแช่ตู้เย็นช่องปกติ ทิ้งไว้อีก 6-8 ชั้วโมง

เมื่อครบกำหนดนำออกจากตู้เย็น เทเฉพาะน้ำเชื่อมออกมา เติมน้ำตาลทรายเพิ่มอีก 500 กรัม ตั้งไฟให้เดือด รอจนน้ำเชื่อมเย็นมีลักษณะข้นขึ้นเล็กน้อย จึงเทกลับไปในมะม่วงคนให้เข้ากัน (ถ้าในกรณีที่น้ำเชื่อมน้อยเกินไปสามารถผสมเพิ่มได้ ในอัตราส่วน 2:1 เช่น น้ำตาลทราย 200 กรัมต่อ น้ำเปล่า 100 กรัม) จปิดฝาใส่ตู้เย็น รออีก 1 วัน จึงค่อยรับประทาน

มีไรจะบอก ใช้น้ำผสมเกลือ จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้ดำ แต่อย่าลืมล้างน้ำเกลือออกก่อนนำไปรับประทาน หรือทำอาหารต่อ นะจ๊ะ มะม่วง 5 กิโล เมื่อปอกเปลือก แล้วเอาเมล็ดออกจะเหลือน้ำหนักอยู่ที่ประมาณ 4 กิโลกว่า ๆ