เอาน้ำเปล่าใส่หม้อ ยังไม่ต้องเปิดไฟ เอาลูกหล่อฮังก้วยลงไปแช่ในน้ำ พอเปลือกเริ่มนิ่มก็บิให้แตกออก ตัวเม็ดด้านในจะยังแข็งอยู่ ไว้ค่อยบิทาหลัง เอาซอสมะเขือเทศใส่หม้อคนให้ละลาย จากนั้นใส่ผงพะโล้ลงไป คนให้เข้ากัน

ใส่โชยุ

ใส่เต้าหู้ยี้และน้ำเต้าหู้ยี้ลงไป เอาช้อนหรือไม้พายบี้ก้อนเต้าหู้ยี้ให้แตกละเอียดให้ผสมลงในน้ำ เปิดไฟกลางจนน้ำเริ่มร้อน

คนไปเรื่อยๆ คอยคนให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าปล่อยให้น้ำเดือดพล่าน แค่เดือดเบาๆ พอ

ต้มและคนไปเรื่อยๆ ให้น้ำงวดลงจนน้ำหมักข้นขึ้นจนพอใจ ระวังอย่าให้น้ำเดือดพล่าน ให้เดือดเบาๆ พอ ไม่งั่นกลิ่นหล่อฮังก้วยจัแรงเด่นขึ้นมา

เมื่อน้ำข้นขึ้นแล้ว ให้ปิดไฟ ช้อนเศษลูกหล่อฮังก้วยออกจากหม้อ

เอาเศษเม็ดและเปลือกลูกหล่อฮังก้วยทิ้งไป

ใส่น้ำหมักหมูแดงตั้งต้นใส่น้ำหมักหมูแดงตั้งต้นที่ได้ในขวด อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดและฝาโดยการลวกน้ำร้อนก่อน จะได้เก็บในตู้เย็นได้นานขึ้น ใส่ขวดและปิดฝาขณะน้ำยังร้อนอยู่ รอให้เย็นแล้วเอาเข้าตู้เย็น

เมื่อต้องการหมักหมูแดง ให้เตรียมเนื้อหมูก่อน ชอบหมูแบบไหนก็ใช้เนื้อหมูแบบนั้น งงดนี้ผมใช้เนื้อหมูสามแบบเลย สองชิ้นบนคือเนื้อหมูสามชั้น(เอาหนังออก) ชิ้นถัดลงมาคือสันคอหมู ชิ้นล่างสุดคือสันในหมู

เมื่อเตรียมหมูเสร็จแล้วก็มาทำน้ำหมัก ใช้น้ำหมักตั้งต้นใส่ถ้วยผสม ใส่โชยุ และส่วนผสมทั้งหมดตามรายการลงไป คนให้น้ำหมักผสมกันให้ดี

เทน้ำหมักลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูให้ทั่ว

ปิดฝา หมักไว้ข้ามคืน ถ้าน้ำหมักไม่ท่วมเนื้อหมู ให้เอาออกมาพลิกเนื้อหมูไปมาเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อหมูให้ทั่วทุกด้าน

เมื่อหมักได้ตามเวลาแล้ว นำออกมาใส่เตาอบ พอดีผมมีเตาแบบแขวน เลยเอาเนื้อหมูทั้งสามแบบมาแขวนย่าง

ใช้อุณหภูมิ 150C อบไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยที่ 5 นาทีสุดท้ายเร่งไฟแรงเพื่อให้ด้านนอกสีเกรียมสวย

เครื่องวัดอุณหภูมิ ตัวนี้เป็นตัวที่ใช้ดูอุณหภูมิ จะได้ไม่ต้องเฝ้าอยู่หน้าตู้อบตลอดเวลา ตัวนี้พกไว้กับตัวเดินได้ทั่วบ้านเลยครับ

ช่วงรอย่างหมู เรามาทำน้ำทาหมูกันโดยใช้น้ำหมักที่เหลือ มาปรุงรสเพิ่ม ใส่โชยุและน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน

เมื่อย่างได้ซัก 30 นาที เอาหมูออกมาทาน้ำซอส

ทาบางๆ ให้ทั่ว ไม่ต้องชุ่มมาก

เอากลับเข้าเตาอบไปย่างต่อ ถ้าขยันทำทุก 10-15 นาที จนได้เวลา 5 นาทีสุดท้าย ให้เร่งไฟแรง คอยดูอย่าให้ไหม้ดำเกินไป

หมูที่ย่างเสร็จแล้ว เอาออกมาผึ่งลมให้คลายร้อน

ช่วงที่ผึ่งลมมาทำน้ำราดหมูแดงครับ เอาน้ำทาหมูที่เหลือมาตั้งไฟเบาถึงกลาง พอน้ำซอสร้อน ให้ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำตาลและซีอิ๊วขาว(หรือโชยุ) เอารสตามชอบ ถ้าที่บ้านมีถั่วลิสงคั่งบด ใส่ลงไปตอนนี้ได้เลย ถ้าชอบน่ำซอสเหนียวต้องใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้พใส่ในหม้อเพื่อให้น้ำข้นเหนียว แตาบ้านผมลดแป้ง และน่ำซอสก็ข้นนิดๆ อยู่แล้ว เลยใช้แบบไม่ใส่แป้งเพื่อเพิ่มควาใเหนียวเลย

เมื่อฟมูคลายความร้อนซักพัก เอามาหั่นและทานได้เลยครับ ชิ้นนี้คือเนื้อสันในหมู เนื้อนิ่มมาก แต่ไม่ติดมันเลย

ชิ้นนี้เป็นเนื้อสันคอหมู นิ่มและติดมัน อร่อยมากๆ

ชิ้นนี้หมูสามชั้น ผมว่าอร่อยที่สุด เลือกเนื้อตามความชอบครับ

หั่นเรียงจากซ้ายไปขวา เนื้อสันใน สันคอ และหมูสามชั้น

ตอนทาน อุ่นน้ำราดให้ร้อน ราดลงบนเนื้อหมู ทานได้เลยครับ