Almarhumah MIL itu salah satu signature dishnya adalah sup iga. Enak banget lah pokoknya, anak mantu kalo diimingi ini pasti langsung nyamperin ke rumah ga pake banyak alesan wkwk. Saya pernah tanya resepnya, lalu dikasih liat kliping koran entah tahun berapa yang ada wawancara sama Bpk. I Made Sandi, Executive Sous Chef Cafe Bogor Hotel Borobudur saat itu. Ada juga resepnya, cuma ya di resep aslinya pake buntut. Kalo MIL saya sih selalu pake iga masaknya.

Kalo diliat-liat sih resepnya tampak simple. Kata MIL saya, kuncinya cuma dua. Iga yang bagus dan yang sabar ngerebusnya sampe empuk, sampe bisa lepas dari tulangnya. Ya sekurang-kurangnya 3 jam lah. Saya ga sesabar itu, jadi saya pake slow cooker yg bisa ditinggal-tinggal mehehe.

Tips dari Bpk. I Made Sandi:
- Kalo dapet daging yang bagus, gunakan kuah kedua
- Kalo dapet daging buntut dengan kualitas jelek, gunakan kuah ketiga atau bahkan keempat
- Ciri kuah yang enak adalah warnanya lebih terang
- Sup buntut akan terasa lebih enak jika dibuat 1 - 2 hari sebelum disajikan
- Proses masak dilakukan lebih lama dengan daging kualitas rendah
- Kualitas kuah harus dibarengi dengan penyesuaian porsi bumbu (pala, merica, garam dan bahan penyedap harus menonjol)

Berikut saya salin kata per kata dari artikelnya aja ya, yang pakai buntut. Bisa diganti iga juga sesuai selera dan ketersediaan bahan.