แบ่งหมู1.7โล เป็นรูปทรง 4เหลี่ยม ให้ได้ 3 ส่วน แต่นำมาใช้เพียง1ส่วน ที่เหลือเก็บไว้ทำอย่างอื่น (อย่าแบ่งเป็นเส้นๆ) >> เจาะหนังหมูดิบ ด้วยมีดแกะสลักปลายแหลมให้ลึกเกือบถึงชั้นเนื้อ ระวังปลายมีดหักคาในหมู >> บั้งหนัง-มันหมู ให้เป็นแนวช่วงละ 2.5cm. ระวังขาดแยกออกจากกัน (แนวยิ่งเล็กน้ำมันยิ่งออกมามาก)

ผสม น้ำส้มสายชู เกลือ ลงชามก้นแบน คนให้เกลือละลาย เอาหมูด้านหนังลงแช่ 8นาที ตักน้ำส้มสายชูราดเนื้อหมูไปด้วยระหว่างแช่

นำเฉพาะหมูสามชั้นเข้าเตาอบลมร้อน 250องศา 50นาที (ที่บ้านใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน จึงตั้งไฟ 200องศา 35นาที เตาแต่ละรุ่นความร้อนจ่ายให้ไม่เท่ากัน ควรเปิดดูทุก15นาที กันไหม้) เสร็จ ตากให้เย็นลง พร้อมเอาไปสับทำเมนูอื่นๆ ต่อไป วิธีสับให้สวย คว่ำหนังลงล่าง สับเนื้อจากด้านบน หมูต้องเย็นแล้วหนังจะไม่หลุด