เตรียมปลา ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้ **เคล็ดลับล้างปลาให้ไร้กลิ่นคาว** ใช้เกลือ 1 กำมือ ล้างๆ ถูๆ ตัวปลาและในท้องปลาให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำเปล่า 2 รอบ แล้วใช้น้ำซาวข้าว(น้ำล้างข้าวสารก่อนหุง) ล้างปลาอีกรอบ แล้วล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คลุกปลาให้ทั่ว โดยเฉพาะในพุง

เตรียมเครื่องโขลกพริกไทย ขมิ้น กระเทียมไทย(ปอกเปลือกแข็งๆออก แต่ไม่ต้องหมดก็ได้ค่ะ)ตะไคร้ เกลือ น้ำตาลทราย(ใส่หรือไม่ก็ได้ค่ะ เราไม่ใช้ผงชูรสก็เลยตัดน้ำตาลแค่นิดเดียว)โขลกให้เข้ากันจนเม็ดกระเทียมแตกไม่ต้องให้ละเอียดมากเกินไป

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน(ใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันรำข้าวจะทอดได้ดีค่ะ) ไม่ต้องรอจนน้ำมันร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปเลย ทั้งหมด ทอดด้วยไฟกลางหมั่นคนเรื่อยๆ จนน้ำมันเริ่มใส แสดงว่าใกล้จะได้แล้วเพราะสีเหลืองเราจะดูไม่ออกค่ะว่ามันกรอบหรือยัง ระวังไหม้ด้วยนะคะ มันจะขม เสร็จแล้วกรองน้ำมันใส่กระชอนตาถี่ๆ ไว้ ตอนนี้จะได้น้ำมันเหลืองๆ ไว้ทอดปลา และได้เครื่องโขลกที่ทอดไว้ พักไว้ในกระดาษซับมัน

ตั้งน้ำมันเหลืองที่ได้จากขั้นตอนที่ 3 รอจนร้อนจัด แล้วเบาไฟกลาง ใส่ปลาลงทอด ค่อยๆ ใส่ทีละ2-3ตัว หรือตามขนาดของปลา พอใกล้สุกเร่งไฟไล่น้ำมันสักอึดใจเดียว ค่อยพักซับน้ำมันไว้

เอาเครื่องทอดราดตัวปลา พร้อมเสิร์ฟค่ะ กินคู่กับน้ำปลามะม่วง จะอร่อยมากค่ะ