ปลาทูสด>ขอดเกล็ดออก>ผ่าท้องเอาเหงือกเอาไส้ออก>บั้งทั้งสองข้าง>ตัดแบ่งเป็นสองท่อน>ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้

เอาน้ำใส่หม้อพอจมตัวปลา>ตั้งไฟ>ใส่ข่า>ตะไคร้>ใบมะกรูด>เกลือป่นนิดหน่อย>ใส่ส้มแขกพอออกเปรี้ยวนิดหน่อย

พอน้ำเดือด>ใส่ปลาทูลงไป>ปิดฝาไว้>ต้มจนปลาสูกแต่ไม่ต้องเปื่อย

ให้ตักเนื้อปลาพร้อมน้ำต้ม เท่าที่ต้องการจะทาน เอามาใส่ถ้วยไว้

ปรุงรสด้วย น้ำปลา>บีบมะนาวใส่>น้ำตาลทราย>พริกขี้หนูสดหั่น>ใส่ลงไปตามชอบ>ชิมให้ได้รสชาติตามต้องการ

โรยหน้าด้วย ต้นหอม>ผักชี>ชีฝรั่งหั่น>ใบกะเพรา>และพริกแห้งทอด เป็นอันเสร็จเลย