Korean Inspired : Baechu Kimchi (Kimchi Sawi Putih)

Name: Korean Inspired : Baechu Kimchi (Kimchi Sawi Putih)
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 buah Sawi (ukuran sedang); 2 buah Wortel; 1 buah Lobak; 5 batang Daun Bawang; 1 1/2 sdm Tepung Beras Putih; 150 ml Air Matang; 1 sdt Gula Pasir; 7 buah Bawang Putih; 1/2 buah Bawang Bombay; 1 ruas Jahe; 2 sdm Kecap Ikan; 1 1/2 sdm Kecap Asin; 4 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)

solihahoney @solihahoney

DKI Jakarta

Di Indonesia, asinan sayur dari korea ini, mulai merebak populer bersamaan dengan K-Pop, sekitar tahun 2000-an hingga kini. Dulu mungkin, kita asing sama makanan ini, tapi sekarang, kita bisa menemukan kimchi di mana-mana. Tak sulit mencari restoran korea ya sekarang ini~ Bahkan kimchi sudah dijual perpack di superindo langganan saya. Hehe. Tapi itu lho, harganya lumayan.. Dan rasanya terlalu asin buat saya. Hmmm saya lupa merknya apa. Beda rasanya sama yang di resto perpus UI favorit saya. Nah, selain lebih murah jika buat kimchi sendiri, kuantitas hasilnya bisa berkali lipat lebih banyak. Seru, kan?

Oia. Katanya, asinan kimchi adalah salah satu dari 5 makanan tersehat di dunia versi sebuah majalah, lho. Wow~ Kimchi, yang pada dasarnya sayuran yang difermentasi ini, mengandung vitamin C dan probiotik (bakteri baik) yang bagus untuk sistem imun dan metabolisme tubuh manusia. Rasanya yang pedas, asam, dan segar pas menjadi pendamping nasi dan lauk yang lain.

Berbarengan sama tantangan akhir pekan cookpad kali ini, saya mau share nih, resep kimchi versi saya yang terinspirasi video resep asli youtuber korea kesukaan saya, maangchi. Yuk, kita ramaikan cookpad dengan menu-menu sehat! Semakin banyak menu sehat, semakin banyak pula tersebar manfaat 😉

#PejuangGoldenApron2
#cookpadcommunity_jakarta

Lebih banyak

Korean Inspired : Baechu Kimchi (Kimchi Sawi Putih)

solihahoney @solihahoney

DKI Jakarta

#PejuangGoldenApron2
#cookpadcommunity_jakarta

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 buahSawi (ukuran sedang)
Sayuran Pendamping
2 buahWortel
1 buahLobak
5 batangDaun Bawang
Bahan Bubur Sumsum (Pasta Kimchi)
1 1/2 sdmTepung Beras Putih
150 mlAir Matang
1 sdtGula Pasir
Bahan Bumbu Halus (Pasta Kimchi)
7 buahBawang Putih
1/2 buahBawang Bombay
1 ruasJahe
Bahan Bumbu Lainnya
2 sdmKecap Ikan
1 1/2 sdmKecap Asin
4 sdmGochugaru (Bubuk Cabai Korea)

Tersimpan

Cara Membuat

1

Siapkan bahan-bahan...
2

STEP 1 : POTONG SAYURAN -> Siapkan sawi dan sayuran pendamping lainnya. Potong sawi seperti dlm gambar. Sementara, sayuran lain, potong memanjang. (note: karena sy sedang kurangi pedas, jadi sy pake lobak 1 buah, resep aslinya 1/2 saja cukup)
3

STEP 2 : GARAMI SAWI -> masukkan garam dan air. Aduk aduk sawi sekitar 5 menit. Pijat-pijat lembut ya. Lalu, diamkan 2 jam dengan tutup. Setelah 1 jam pertama, buka dan kembali aduk. Sawi akan mulai lemas tergarami. Tutup kembali. Diamkan 1 jam sisanya. Setelah 2 jam, cuci sawi di air bersih hingga 3x agar kadar garamnya berkurang. Sisihkan di atas saringan. (note: hati2 saat membilas karena daun sawi mudah robek)
4

STEP 3A : BUAT PASTA KIMCHI -> Buat bubur tepung beras putih (bubur sumsum). Kompor mati dulu. Campur tepung beras dan air. Aduk rata agar tak menggumpal. Nyalakan kompor. Aduk jangan berhenti hingga meletup dan mengental. Masukkan gula. Aduk rata. Matikan.
5

STEP 3B : BUAT PASTA KIMCHI -> Buat bumbu halus. Sisihkan.
6

STEP 3C : BUAT PASTA KIMCHI -> Buat pasta merah kimchi. Masukkan bubur sumsum, bumbu halus, kecap asin, kecap ikan, dan bubuk cabai. Aduk rata. Koreksi rasa.
7

STEP 4 : MASUKKAN SAYUR PENDAMPING -> Masukkan irisan lobak, wortel, dan daun bawang. Aduk rata. (note: kalo ada, tambahin kucai juga, sy kagak punya haha)
8

STEP 5 : MASUKKAN SAWI ASIN -> Ini step kesukaan saya! Massage alias pijat-pijat perlahan sawi dan semua sayurannya hingga layu dan merah merekah. Sy selalu ngiler buat cobain terus di step ini. Haha. (note: pake sarung tangan plastik yak, di sini kita juga bisa koreksi rasa, kurang asin/pedas/gurih)
9

STEP 6 : MASUKKAN KE TOPLES KACA -> Masukkan ke wadah, kaca lebih baik, atau plastik food grade lainnya. Tutup rapat. Simpan di suhu ruang selama 2 hari 2 malam. (note: jangan isi terlampau penuh, sisakan ruang untuk cairan proses fermentasi keluar, makanya jangan lupa alasi dengan kain seperti gambar)
10

STEP 7 : MASUKKAN KE KULKAS -> Setelah 2 hari, wangi kimchi akan merebak membuat ngiler lidah anda, hehe. Nah, buka tutup wadah, ambil sendok kayu/sumpit, pastikan super bersih ya, agar tak ada bakteri buruk menempel di kimchi buatan kita. Tekan-tekan permukaan kimchi hingga air proses fermentasi keluar. Tutup kembali. Masukkan ke kulkas. Suhu dingin akan memperlambat proses fermentasi. Baiknya, habiskan dlm 2-3 minggu. Sekali makan, ambil secukupnya dan baiknya, dengan nasi+lauk yang lain.